Koha e mbledhjes së ullinjve është një nga vendimet më të rëndësishme për cilësinë e vajit. Vjelja shumë herët jep pak vaj, ndërsa vjelja shumë vonë e humb aromën dhe rrit aciditetin. Ja si ta gjesh momentin e duhur.

Kur fillon sezoni?

Në Shqipëri sezoni zakonisht shtrihet nga tetori deri në dhjetor, por data ndryshon sipas zonës, varietetit dhe motit të vitit. Mos u ndaj vetëm nga kalendari: vëzhgo ullinjtë.

Shenjat që ullinjtë janë gati

Ngjyra kalon nga jeshile e hapur në të verdhë-jeshile dhe fillon të skuqet ose të nxihet.
Mishi brenda mbetet ende i gjelbër ose i bardhë.
Ullinjtë nuk janë të buta e të rrudhura.

Vjelja në fazën e hershme jep vaj më aromatik dhe më të pasur me polifenole. Vjelja më vonë jep më shumë vaj, por më pak të gjelbër e më të ëmbël.

Si t’i vjelësh ullinjtë me kujdes

Vjelja me dorë ose me krehër është më e butë se shkundja e fortë. Ullinjtë e plagosur oksidohen shpejt dhe prishin vajin. Vendosi rrjetat nën pemë dhe mblidh ullinjtë direkt në arka të ajrosura.

Gabimet më të shpeshta

Lënia e ullinjve për ditë në thasë.
Përzierja e ullinjve nga toka me ata nga pema.
Vjelja pas shiut të fortë kur ullinjtë janë të lagur.
Vonesa për në fabrikë.

Pyetje të shpeshta

Për ta bërë më të qartë, ja disa pyetje të përhershme të fermerëve.

A duhet të vjelim para se të bjerë shiu?

Nëse ka mundësi, po. Ullinjtë e lagur dhe shiu i fortë e vështirësojnë punën dhe rrisin rrezikun e dëmtimit.

Sa kohë mund t’i mbaj ullinjtë para presimit?

Sa më pak, aq më mirë. Ideali është brenda 24 orëve, në arka të ajrosura dhe në vend të freskët.

A jep më shumë vaj vjelja e vonë?

Zakonisht po, por vaji është më pak aromatik dhe më i ëmbël. Shumë prodhues zgjedhin një ekuilibër: vjelje mesatare për aromë dhe sasi të mirë.

Pas vjeljes: presimi brenda 24 orëve

Pasi t’i kesh vjelur, ullinjtë duhen çuar sa më shpejt në fabrikë. Te Shkrela presojmë të ftohtë brenda 24 orëve që të ruhet freskia. Mëso më shumë te faqja jonë ose na kontakto për të rezervuar presimin.