Cilësia e vajit të ullirit vendoset në fabrikë, brenda një dritareje kohore prej disa orësh. Kush e shtyn përpunimin me dy ditë, humbet atë që ullishta i dha. Ja çfarë ndodh te fabrika e vajit të ullirit, hap pas hapi.
1. Pranimi dhe pastrimi
Ullinjtë mbërrijnë në kasa, jo në thasë, sepse thasët e ngjeshin frutin dhe nisin fermentimin. Në pranim ndahen gjethet dhe degët, pastaj fruti lahet me ujë të ftohtë për të hequr pluhurin dhe dheun.
2. Bluarja
Fruti bluhet i tërë, bashkë me bërthamën, derisa merr formë brumi. Bërthama nuk është mbeturinë, ajo përmban antioksidantë dhe ndikon në qëndrueshmërinë e vajit.
3. Malaksimi
Brumi rrotullohet ngadalë për 30-45 minuta, që pikat e vogla të vajit të bashkohen. Temperatura mbahet nën 27°C. Këtu vendoset fjala “cold-pressed”: nxehtësia rrit rendimentin, por shkatërron aromën dhe polifenolët. Ne zgjedhim rendimentin më të vogël.
Arsyet teknike i shpjegojmë te artikulli për shtypjen në të ftohtë.
4. Ndarja centrifugale
Brumi kalon në dekanter, ku forca centrifugale ndan tri fazat: vajin, ujin vegjetal dhe pulpën. Procesi është mekanik, pa solventë dhe pa shtesa kimike.
5. Ruajtja
Vaji kalon në enë inoksi të mbyllura, në mjedis të freskët dhe të errët. Enët plotësohen për të minimizuar kontaktin me ajrin. Këtu vaji qëndron derisa mbushet në shishe, sepse xhami hapet vetëm në momentin e paketimit.
6. Analiza dhe mbushja
Çdo parti kalon analizë laboratorike përpara mbushjes: aciditeti, peroksidet dhe treguesit e tjerë. Vetëm pas rezultatit vaji mbushet në shishe xhami të errët dhe etiketohet me kodin e partisë.
Pse 24 orët kanë rëndësi
Nga momenti i vjeljes, fruti fillon të degradojë. Enzimet punojnë, temperatura brenda kasës rritet, aciditeti ngjitet. Përpunimi brenda 24 orëve e mban aciditetin në nivele nën 0.5% dhe ruan aromën e frutit të freskët. Ky është ndryshimi mes një vaji premium dhe një vaji që thjesht kalon standardin ligjor. Lexoni çfarë tregon aciditeti.
Pyetje të shpeshta
Ku ndodhet fabrika e Shkrela Olive Oil?
Në Fier, me ullishta në zonën e Myzeqesë dhe kodrinat e Ardenicës.
Sa kg ullinj duhen për një litër vaj?
Rreth 5-6 kg, në varësi të varietetit, kohës së vjeljes dhe metodës së përpunimit.
A mund të vizitohet fabrika?
Vizitat koordinohen paraprakisht, veçanërisht gjatë sezonit të vjeljes.
Lexoni më shumë te faqja e kompanisë ose na kontaktoni.